Может Ли Арахисовое Масло Испортиться?

{h1}

Pb липкий и вкусный, но может оставаться при комнатной температуре в течение нескольких месяцев.

Вы испытываете тягу к сэндвичу с арахисовым маслом и желе, а после того, как заглядываете в кладовку, вы обнаруживаете заброшенную пластиковую банку PB - Score! Но вы немного беспокоитесь о том, как долго он сидел там с кренделями. Вы откручиваете ярко окрашенную крышку и заглядываете внутрь - без зеленого или белого пуха - и робкий отбор проб подтверждает, что он все еще имеет приятный вкус. Пришло время шлепнуть большой, неаккуратный PB & J.

Арахисовое масло является клейким и вкусным, но оно может оставаться при комнатной температуре в течение нескольких месяцев без порчи. Низкий уровень влаги и высокое содержание масла удерживают это масло в течение некоторого времени, но не игнорируйте дату истечения срока годности. Арахисовое масло может прогоркать примерно через год и потерять свой вкус. В то время как грибы и бактерии не разрушат ваше арахисовое масло, оксигенация в конечном итоге будет.

Аксиома, что вкусная пища является жирной пищей, безусловно верна в случае арахисового масла. Любители этикеток заметят, что арахисовое масло полно жира и весит около 16 граммов в порции по две столовых ложки. В дополнение к натуральному арахисовому маслу, арахисовые масла часто содержат другие растительные масла, такие как хлопковое, соевое и рапсовое. Поскольку масло и вода не смешиваются, чем больше масла, тем меньше места для воды.

Поэтому, несмотря на то, что арахисовое масло кажется влажным и жирным, на самом деле оно очень сухое, с содержанием влаги около 2 процентов, по словам директора по связям с общественностью Land O'Lakes Inc. Лидии Ботэм. Без воды большинство бактерий и грибков не могут выжить, Засушливость - это главный способ, с помощью которого арахисовое масло и другие неохлажденные пищевые продукты, такие как макаронные изделия и хлопья, сдерживают коррупцию. В целях сравнения, масло из вымени имеет где-то около 17 процентов воды по объему и поэтому должно храниться при холодной температуре для замедления размножения бактерий и грибков.

Но сухость арахисового масла не гарантирует бессмертия. Фактически, высокое содержание жира делает PB уязвимым для порчи другого типа, называемой прогорклостью. Это не то же самое, что маслоотделение, когда жиры отделяются от частиц арахиса и скапливаются поверх содержимого банки. Это обычно происходит в арахисовом масле и может быть решено, просто помешивая.

Вместо этого прогорклость - это химический процесс, в котором кислород разрушает молекулярные структуры липидов (технический термин для жиров) и изменяет вкус и запах пищи довольно неаппетитными способами. Поскольку арахисовое масло подвергается воздействию все большего количества кислорода в течение срока его службы, становится более вероятным подвергнуться этому распаду.

К счастью, по мнению Ричарда Фолкса, старшего научного сотрудника Института исследований пищевых продуктов в Норвиче, Ричард Фолкс, арахисовое масло наделено большим количеством натурального антиоксиданта витамина Е. Это предотвращает окисление и продлевает срок годности ПБ. Несмотря на это, прогорклость обычно наступает через 9-12 месяцев после покупки, поэтому на контейнере появляется надпись «Best If Use By».

Однако, с точки зрения здоровья, прогорклое арахисовое масло - это не то, о чем стоит беспокоиться. «Это не повредит вам, если вы съедите это - это будет просто плохо на вкус», - говорит Марибет Кузен, профессор пищевой науки в Университете Пердью в Индиане. «Некоторые люди на самом деле едят прогорклую пищу, не зная об этом, в зависимости от их индивидуальных вкусовых рецепторов».

Так что, может быть, арахисовое масло, которое вы спасли от кулинарного тупика, которое теперь цементирует рот, когда вы раздавливаете PB & J, на самом деле гнилое и на вкус будет отвратительным для любого другого. Размышляя о последних нескольких кусочках, вы можете подумать о самом большом вопросе об арахисовом масле, который наука не может ответить: так, что лучше, хрустящий или гладкий?

Этот ответ предоставлен Scienceline, проектом Программы отчетности по науке, здоровью и окружающей среде Нью-Йоркского университета.

Следите за Маленькими Тайнами Жизни в Твиттере @llmysteries. Мы также в Facebook и Google+.





RU.WordsSideKick.com
Все права защищены!
Перепечатка материалов разрешена только с простановкой активной ссылки на сайт RU.WordsSideKick.com

© 2005–2020 RU.WordsSideKick.com