Переработка Свинины: Новый Толчок Для Темного Мяса

{h1}

Промышленность использовала белую свинину как здоровую и постную. Теперь ученые говорят, что выбирайте темное мясо... Оно вкуснее.

Свинина перестраивается, поскольку производители делают мясо немного темнее, что является показателем более высокого качества.

В 1987 году индустрия свинины запустила кампанию, которая укоренила «белизну» свинины в головах потребителей. Этот толчок возник из ощущения, что курица и индейка были более изящными, чем говядина, баранина и свинина. С тех пор исследователи работали над принести свинин до пара и сделать его скудное мясо это могло быть.

Теперь Кен Пруса, профессор науки о продуктах питания и питания человека из Университета штата Айова, убежден, что свинина наконец-то стала достаточно постной, и потребителям нужно смотреть на другие характеристики, выбирая правильный срез на обед.

РН свинины

«Я проводил исследования на мясокомбинате и заметил, что японские экспортеры всегда выбирают более темную свинину», - сказал Пруса. «Я хотел выяснить почему, поэтому я оценил некоторые более темные продукты».

Цвет, который Пруса нашел в различных исследованиях, финансируемых промышленностью, является показателем рН в свинине, показателем кислотности или щелочности. PH 1 считается очень кислым, а pH 10 очень щелочным.

Темная свинная свинина имеет более высокий рН и поэтому менее кислая, чем светлые порезы. Кислота разрушает мышечные белки и делает мясо водянистым и светлым.

«Благодаря сенсорному тестированию мы обнаружили, что рН является довольно сильным фактором, обеспечивающим высокое качество свинины», - сказал Пруса. «Продукты с более высоким pH более нежные, сочные и ароматные».

Например, свиная вырезка имеет средний рН 5,7, тогда как свиная вырезка более высокого качества в среднем составляет от 6,1 до 6,2, говорит Пруса. WordsSideKick.com.

Расслабься, Порки

Сохранение животных в расслабленном состоянии до убоя - один из способов повысить уровень pH. Стресс вызывает повышенный уровень адреналина в организме, который затем снижает уровень рН у животного.

Другим фактором может быть температура.

«Охлаждение является важным фактором при переработке», - сказал Пруса. «Очень важно снизить температуру каркаса достаточно быстро. В противном случае pH может упасть слишком низко, прежде чем охлаждение стабилизирует его».

При таких методах производители могут регулировать рН на десятую часть, что, по словам Прусы, весьма существенно.

«Люди видят разницу», - сказал он. «Как только они попробуют его, лучшее качество станет очевидным».

  • Лучше бекон? Свиньи + Черви = Здоровая свинина
  • Наука о продуктах питания: создание лучших стейков, крылышек и отбивных
  • Исследователи породы светящиеся свиньи
  • Предлагаемая говядина без коров





RU.WordsSideKick.com
Все права защищены!
Перепечатка материалов разрешена только с простановкой активной ссылки на сайт RU.WordsSideKick.com

© 2005–2020 RU.WordsSideKick.com