Почему Пиво Образует Голову, А Сода - Нет?

{h1}

Быстро разлитое пиво или газировка могут создать слой пены, но остается только один. Почему пиво образует голову, а сода - нет? Узнайте, почему на WordsSideKick.com.

Налейте в стакан содовую, и она начнет пениться, но эти крошечные пузырьки быстро утихнут. Пиво, с другой стороны, будет образовывать пенистую головку, которая долго держится после разлива. Оба газируются и наливаются из стекла или бутылки, так почему же пиво образует головку, а сода - нет?

В этой пенной кружке пива происходит много всего. От деликатного взаимодействия газа и белка до содержания алкоголя пиво сложное - и мы имеем в виду не только вкус. Нравится вам это или нет, пенная пена - это предварительный просмотр того, что вы собираетесь усвоить. По мере того, как каждый пивной пузырь выделяет аромат, запах начинает влиять на ваше восприятие напитка и омрачает ваше ожидание, когда вы готовитесь его пить. Кроме того, плотная головка пены может сделать пиво более сливочным и ароматным [источник: The Kitchn].

Пиво, по сути, является единственным алкогольным напитком, который образует и поддерживает форму пены. Формирование этой пены, также известной как зарождение, включает в себя сложную реакцию белков. Это включает в себя большие белки и их меньшие родственники, полипептиды. Один белок - специфический для ячменного солода, который используется в пивоварении - заслуживает более пристального внимания. Белок переноса липидов 1 (LTP1) имеет отвращение к воде. Чтобы избежать мокрых вещей, он будет использовать пузырь CO2 в качестве спасательного средства. К счастью для LTP1, существует много консервантов, потому что CO2 образуется в изобилии во время ферментации, а также вводится во время розлива в бутылки. По мере того, как LTP1 цепляется за CO2 и поднимается на поверхность, он образует защитное покрытие вокруг пузыря, что затрудняет его выскальзывание. Это помогает пиву поддерживать свою голову намного дольше, чем газировка или твердый сидр, но это не единственный фактор на работе. Дополнительные гидрофобные полипептиды связываются с изо-альфа-кислотами хмеля и дополнительно придают устойчивость пене [источник: Wolfe].

Даже с возможностью того, что все эти пузырьки будут держаться, пенистая голова - не верная вещь. У пива есть сладкое пятно: содержание алкоголя около 5 процентов. Слишком высоко или слишком низко, и пена рассеется [источник: Gammon].

Имейте в виду, что пивная пена была бы ничем без бокала, в котором можно было бы полностью реализовать свой потенциал. В следующий раз, когда вы выпьете пенистый стакан эля, присмотритесь к сосуду. Есть ли практически незаметные царапины на внутренней стороне стекла? Есть ли логотип стекла, выгравированный в интерьере стекла, возможно, внизу? Это прерывание плоской поверхности создает место зарождения, серию трещин и царапин, призванных стимулировать образование пузырьков и их рост [источник: Купер].

Эти специальные приспособления в сочетании со склонностью пива к пене означают, что его голова переживет газировку - независимо от того, как она наливается.

Примечание автора: почему пиво образует голову, а сода - нет?

Теперь, когда я понимаю, почему сода не сохраняет пенистую голову, как пиво, у меня есть новый кроличий след: почему сода не теряет свою пену, когда вы добавляете в нее мороженое? О, если бы только это было. Есть немного кулинарных мозолей, которые конкурируют с вездесущей пеной в плавании мороженого. Ученые, давайте работать над этим.





RU.WordsSideKick.com
Все права защищены!
Перепечатка материалов разрешена только с простановкой активной ссылки на сайт RU.WordsSideKick.com

© 2005–2020 RU.WordsSideKick.com