Как Работают Искусственные Подсластители

{h1}

Многие люди, сидящие на диете, используют искусственные подсластители как способ сократить сахар, не устраняя все сладкое. Узнайте, как работают искусственные подсластители.

Если вы пытаетесь сбросить вес, избегание сахара является одним из лучших способов снизить потребление калорий. Многие люди, сидящие на диете, используют искусственные подсластители и искусственно подслащенные продукты как способ сократить сахар, не устраняя все сладкое. Однако не все искусственные подсластители не содержат калорий. На самом деле, некоторые имеют почти столько же калорий, сколько сахар. Они также несколько противоречивы. Хотя веб-сайты производителей и Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) говорят, что искусственные подсластители абсолютно безопасны, некоторые группы потребителей и врачи не согласны.

Даже если вы пытаетесь избегать искусственных подсластителей, вы все равно можете употреблять их в продуктах, которые вы никогда не рассматривали. Знаете ли вы, что в вашей зубной пасте, жидкости для полоскания рта, жевательных витаминах и каплях от кашля есть искусственные подсластители?

В этой статье мы рассмотрим, как появились искусственные подсластители, как они используются и как они одобрены. Мы также рассмотрим отдельные подсластители и узнаем о спорах вокруг них.

Приятная вещь

Как работают искусственные подсластители: искусственные

Сладость происходит не только от сахара - существуют сотни органических, синтетических и неорганических соединений, которые имеют сладкий вкус. Многие растения содержат производные сахара, известные как гликозиды, Например, стевия - это растение с высоким содержанием гликозидов, которое веками использовалось для подслащивания продуктов и напитков.

Степень сладости, которую мы ощущаем, зависит от того, насколько хорошо рецепторы нашего языка взаимодействуют с молекулами. Чем сильнее взаимодействие, тем слаще мы воспринимаем вкус. (Проверьте эту анимацию, чтобы узнать больше о том, как работают вкусовые рецепторы.)

Специалисты по вкусу в компании под названием Senomyx определили рецептор вкусовых рецепторов, который отвечает за поиск того, что мы считаем «сладким». Сахар и искусственные подсластители связываются с этим рецептором, создавая сладкое ощущение, которое мы получаем, когда едим их. Рецепторы находятся на поверхности клеток по всему языку и внутри рта. Они посылают сообщения в мозг, чтобы сказать, что мы едим что-то сладкое.

Искусственные подсластители - это соединения, которые, как было установлено, вызывают тот же (или похожий) «сладкий» вкус, который мы получаем от сахаров. Некоторые из них низкокалорийные, потому что они настолько слаще сахара, что требуется лишь небольшое их количество. Другие низкокалорийные (или не калорийные), потому что наш организм не может их усваивать. Они просто проходят через нашу пищеварительную систему без поглощения.

Далее мы узнаем об истории и использовании искусственных подсластителей.

Стевия

натуральный подсластитель Он добывается из растения, произрастающего в Бразилии и Парагвае, и веками использовался в качестве подсластителя в других странах. примерно в 300 раз слаще сахара и не усваивается организмом, поэтому не содержит калорий.

В то время как сторонники цитатных исследований, которые не показывают побочных реакций или эффектов подсластителя, другие исследования показали, что это может привести к снижению производства сперматозоидов и уменьшению и уменьшению потомства. FDA не одобрен для использования в пищу, но он может быть продан в качестве дополнения.

Основы искусственного подсластителя

Как работают искусственные подсластители: подсластители

Сахарин, первый искусственный подсластитель, был обнаружен в 1879 году ученым, который не смог вымыть руки перед обедом и заметил, что его пальцы на вкус сладкие. Другие искусственные подсластители были также обнаружены просто потому, что ученые облизывали их пальцы во время тестирования нового лекарства или выкуривали сигарету, которая была помещена рядом со смесью со сладким вкусом. Плохая личная гигиена стала неожиданностью для диеты.

Эти лабораторные открытия подчеркивают тот факт, что эти подсластители являются искусственными, независимо от того, как они рекламируются. Спленда®Сахарная промышленность подала в суд на новейший подсластитель за попытку заставить людей думать, что это более естественно, чем есть на самом деле. В исследовании, проведенном Центром науки в общественных интересах (CSPI), 57 процентов людей считают Splenda натуральным продуктом, а не искусственным подсластителем [ref].

Почему так много разных искусственных подсластителей? Ответ заключается в том, что нет никакого подсластителя, который можно было бы использовать в каждом продукте, который требует сладости. Сукралоза (Splenda), например, используется в выпечке, потому что она может противостоять теплу. Аспартам содержится в «легких» и не содержащих сахара молочных продуктах, таких как йогурт. Сахарные спирты, такие как ксилит и сорбит, обычно используются в мороженом без сахара. Самое сложное в сахарных спиртах заключается в том, что, хотя они не влияют на уровень сахара в крови и не способствуют разрушению зубов, они имеют почти столько же калорий, сколько сахар.

В дополнение к «легким» и «не содержащим сахара» пищевым продуктам, вы можете найти искусственные подсластители в жидких и жевательных лекарствах (особенно детских), леденцы для горла, капли от кашля, жевательные витамины, зубную пасту, жидкость для полоскания рта и все, что может принести пользу от небольшой сладости, но не следует использовать сахар. Некоторые продукты, которые могут использовать сахар, используют искусственные подсластители просто потому, что они дешевле. Недавний отчет Продовольственной комиссии (Великобритания) показал, что некоторые апельсиновые газированные напитки, которые не продавались как «диета», использовали смеси искусственных подсластителей. Аспартам стоит всего два цента за литр напитка, по сравнению с шестью центами за литр сахара.

Если вы не хотите употреблять искусственные подсластители, вам придется проверить этикетки ингредиентов и убедиться, что вы знаете «настоящие» названия, а не названия продуктов.

Далее мы рассмотрим некоторые споры вокруг искусственных подсластителей.

Сладкое будущее

Ученые из Senomyx пытаются найти химические вещества, которые повышают эффективность рецептора сладости. У них есть лаборатория, полная крошечных изготовленных вкусовых рецепторов, которые светятся зеленым при контакте с сахаром. Испытывая различные химические вещества на сладость, используя «вкусовые рецепторы», они надеются найти тот, который будет на вкус похож на сахар, но без послевкусия - и, надеюсь, без побочных эффектов.

Противоречие искусственного подсластителя

Как работают искусственные подсластители: искусственные

Боязнь искусственных подсластителей возросла вскоре после того, как на рынке появились первые подсластители. Когда обнаруживаются тенденции общественного здравоохранения, такие как рост некоторых видов рака, ученые обращают внимание на новые вещества. Сахарин и цикламат встречаются дольше всех, и оба они в конечном итоге были связаны с раком у лабораторных мышей и крыс. Исследования, связывающие сахарин с раком мочевого пузыря, могли стимулировать долгосрочное представление о том, что все искусственные подсластители могут вызывать рак. Прессу часто обвиняют в том, что она сообщает о возможных канцерогенных эффектах, не имея научных доказательств, подтверждающих это.

В дополнение к раку, тысячи веб-сайтов и форумов содержат информацию о других опасностях и побочных эффектах, связанных с аспартамом, сукралозой и другими искусственными подсластителями. Рассеянный склероз, болезнь Альцгеймера, опухоли головного мозга, нервные расстройства и другие проблемы со здоровьем были обвинены в них. Аспартам получает большую часть критики, но сукралоза также находится под пристальным вниманием.

FDA поддерживает продукты, которые были одобрены. Страница вопросов и ответов на веб-сайте FDA включает в себя следующее:

Все жалобы потребителей, связанные с подсластителем [аспартамом], были расследованы федеральными властями как можно более тщательно на протяжении более пяти лет, частично в рамках системы мониторинга побочных реакций FDA. Кроме того, научные исследования, проведенные на этапе предварительного одобрения аспартама, не показали, что он вызывает какие-либо побочные реакции у взрослых или детей. Лица, которые обеспокоены возможными побочными реакциями на аспартам или другие вещества, должны обратиться к своим врачам [ref].

Медицинские группы, такие как Американская кардиологическая ассоциация и Американская диабетическая ассоциация, также одобряют использование искусственных подсластителей диабетиками и для контроля веса.

Если диетические безалкогольные напитки и продукты без сахара легко доступны, почему так много людей все еще имеют избыточный вес? Недавнее исследование, проведенное учеными из Университета Пердью, показало, что употребление диетических безалкогольных напитков может быть частью проблемы. Профессора кафедры психологических наук обнаружили, что искусственные подсластители могут мешать естественной способности организма «считать» калории. Способность нашего организма соответствовать количеству необходимых нам калорий и количеству потребляемых нами калорий частично зависит от того, насколько сладка пища. Чем он слаще и плотнее, тем выше калорийность. Наши тела используют это как индикатор, чтобы сказать нам, когда прекратить есть.

Однако искусственные подсластители бросают рывок в этот процесс. Употребляя в пищу и выпивая продукты и напитки, которые используют искусственные подсластители (и, следовательно, имеют более низкие калории), мы можем переобучать наши тела, чтобы больше не связывать сладость с более высокими калориями. Это означает, что когда мы едим или пьем пищу, подслащенную настоящим сахаром, наш организм неправильно рассчитывает истинные калории, связанные с этой пищей. В результате мы потребляем больше калорий.

В исследовании Purdue крысы, которым давали как искусственно подслащенные жидкости, так и подслащенные сахаром жидкости в течение 10 дней, продолжали есть больше подслащенной (высококалорийной) шоколадной закуски, чем крысы, которым давали только подслащенные сахаром жидкости на 10 дней. Крысы, которые испытывали непоследовательную связь между сладким вкусом и калориями, потеряли часть своей способности компенсировать калории в пище [ссылка].

Национальная ассоциация безалкогольных напитков утверждала, что исследование было ошибочным и что многие другие исследования показали, что использование низкокалорийных подсластителей способствует потере веса.

В следующем разделе мы обсудим, как искусственные подсластители попадают в пищевую цепочку.

Из лаборатории в кухню

Как работают искусственные подсластители: сахара

В статье Делани о поправках к пищевым добавкам от 1958 года говорится, что ни одна пищевая добавка не может считаться безопасной, если установлено, что она вызывает рак при попадании в организм человека или животных. Это проверяется путем кормления больших доз добавок (в данном случае искусственных подсластителей) небольшому количеству крыс и мышей.

Большие дозы используются для компенсации того факта, что используется относительно небольшое количество животных - возможно, несколько сотен. Большие дозы также компенсируют возможность того, что грызуны могут быть менее чувствительны к химическому веществу, чем люди. Хотя может показаться, что только большая доза какого-либо химического вещества может вызвать рак, малые дозы тоже могут - просто реже.

Компании, которые хотят продать новый подсластитель (или любую пищевую добавку), должны обратиться в FDA за разрешением, если новый подсластитель не состоит из компонентов общепризнанный как безопасный (GRAS). FDA обычно требует убедительных доказательств, в том числе исследований на животных, чтобы показать, что подсластитель не будет оказывать вредного воздействия, если люди потребляют его в неожиданных количествах. Компании могут также представить исследования влияния добавки на человека.

При принятии решения о том, должна ли добавка быть одобрена, FDA учитывает ее состав и свойства. Например, расщепляет ли подсластитель вредные побочные продукты? Какое количество, вероятно, будет потреблено, и каковы возможные долгосрочные последствия? Поскольку они не могут определить абсолютную безопасность, FDA должна решить, является ли подсластитель безопасным, основываясь на лучших доступных научных знаниях.

Если подсластитель одобрен, FDA определяет типы продуктов, в которых он может быть использован, максимальные количества, которые будут использоваться, и как это должно быть указано на этикетках продуктов питания. Затем говорят, что это ГРАС. Они FDA постоянно следят за потреблением, а также за любыми новыми исследованиями безопасности подсластителя, чтобы гарантировать, что его использование продолжает оставаться в безопасных пределах.

Система мониторинга побочных реакций (ARMS) служит постоянной проверкой безопасности всех пищевых добавок. Система отслеживает и расследует все жалобы, которые, как считается, связаны с конкретными пищевыми добавками. Если сообщенные побочные реакции представляют реальную опасность для здоровья населения, FDA примет меры.

Далее мы подробно рассмотрим некоторые искусственные подсластители, начиная с сахарина.

Что законно?

В соответствии с поправкой к пищевым добавкам 1958 года к Федеральному закону о пищевых продуктах, лекарственных препаратах и ​​косметических средствах (FD & C Act) для веществ, добавляемых в пищевые продукты, существуют четыре юридические категории:

  • Пищевые добавкиВещества, у которых нет доказанных данных о безопасности полетов, должны быть рассмотрены и одобрены FDA, прежде чем их можно будет использовать в любых пищевых продуктах.
  • Обычно признается безопасным (GRAS): Вещества, у которых есть проверенные следы в пищевых продуктах, основанные на истории употребления до 1958 года или на опубликованных научных данных, не должны быть одобрены FDA перед употреблением.
  • До санкционированных: Вещества, которые, как предполагалось, были безопасны либо FDA, либо Министерством сельского хозяйства США до 1958 года, для использования в определенных пищевых продуктах.
  • Цветовые добавки: Красители, используемые в пищевых продуктах, лекарствах, косметике и медицинских изделиях, должны быть одобрены FDA, прежде чем их можно будет использовать.

Сахарин

Таб является одним из немногих продуктов на рынке, который содержит сахарин.

Tab является одним из немногих продуктов на рынке, чтобы содержать сахарин.

основы

Сахарин (латинское слово для обозначения сахара) - это синтетический химикат, который был открыт в 1879 году и был первым искусственным подсластителем. Два химика из Университета Джона Хопкинса обнаружили сахарин, когда в лаборатории кипел сосуд, где они создавали новые химические красители из производных каменноугольной смолы. Один из химиков забыл помыть руки перед едой и заметил, что его пальцы на вкус сладкие. Сахарин в 300 раз слаще сахара и не усваивается организмом, поэтому не содержит калорий.

использование

В наши дни очень мало продуктов, содержащих сахарин. Фонтан диетическая кола® и пепси® используйте смесь сахарина и аспартама, как это делает Tab®, Это также все еще доступно как Sweet 'N Low®, настольный подсластитель в знакомом розовом пакете.

полемика

У сахарина очень противоречивое прошлое. FDA пытался запретить его в 1977 году, потому что некоторые исследования на животных показали, что он вызывает рак (в основном рак мочевого пузыря, но также матки, яичников, кожи и других). Сахарин остался на рынке из-за давления со стороны пищевой промышленности (и самих людей, сидящих на диете). Однако на нем имелась предупреждающая этикетка, в которой говорилось, что он вызывал рак у лабораторных животных до конца 1990-х годов. Совет по контролю калорий утверждал, что люди не заболевают раком мочевого пузыря так же, как крысы, поэтому предупреждающая этикетка должна быть удалена.

В 2000 году Национальный институт рака (NCI) заявил, что люди, которые использовали сахарин, не имели большего риска рака мочевого пузыря, чем население в целом. Люди, которые много употребляли сахарин (шесть или более порций сахарина или две или более порций диетического напитка по 8 унций в день) имели «некоторые свидетельства повышенного риска рака мочевого пузыря, особенно для тех, кто употреблял сахарозаменитель в виде настольного подсластителя» или через диетические газированные напитки. " Из-за этого исследования и других исследований с лабораторными животными было решено, что сахарин не является основным фактором риска развития рака мочевого пузыря у людей. Сахарин был удален из списка канцерогенов NIH, и Конгресс согласился убрать требование о предупреждении из продуктов, содержащих его.

Далее мы узнаем о аспартам, другой спорный подсластитель.

цикламат

был случайно обнаружен в 1937 году аспирантом в университете штата Иллинойс. Это в 30-50 раз слаще сахара. FDA запретил цикламат в 1970 году после сообщений о том, что он вызывает рак у животных, но в настоящее время существует петиция для повторного одобрения.

до сих пор используется в более чем 50 странах, включая Канаду (где он является подсластителем в Sweet n 'Low). По иронии судьбы, сахарин запрещен в Канаде, за исключением случаев употребления диабетиками.

Аспартам

Как работают искусственные подсластители: работают

основы

Аспартам (продается под торговыми марками равных®, NutraSweet®, а также NatraTaste®) получен из комбинации двух аминокислот: аспарагиновой кислоты и фенилаланина. Он был открыт в 1965 году химиком Джимом Шлаттером из фармацевтической компании G. D. Searle & Co. (ныне входит в состав Pfizer). Шлаттер облизнул палец, чтобы взять листок бумаги, пока тестировал новый противоязвенный препарат.

Аспартам в 180-200 раз слаще сахара, поэтому для подслащивания пищи или напитка необходимо очень небольшое количество. При переваривании аспартам распадается на три компонента: аспарагиновая кислота, фенилаланин и метанол (древесный спирт).

Люди с редким генетическим заболеванием фенилкетонурия (ФКУ) следует избегать аспартама, поскольку в их организме недостаточно фермента, расщепляющего фенилаланин. Если они потребляют продукты или напитки, содержащие значительное количество фенилаланина, он может накапливаться в их организме и может вызывать умственные нарушения и, возможно, повреждение мозга. Новорожденных регулярно проверяют на ФКУ.

использование

Поскольку аспартам расщепляется при нагревании, его обычно не используют в выпеченной или разогретой пище. Согласно официальному веб-сайту аспартама, его можно найти в «более чем 6000 продуктов, включая газированные безалкогольные напитки, порошкообразные безалкогольные напитки, жевательную резинку, кондитерские изделия, желатины, десертные смеси, пудинги и начинки, замороженные десерты, йогурты, настольные подсластители и некоторые фармацевтические препараты, такие как витамины и капли от кашля без сахара ». Аспартам был одобрен FDA в качестве пищевой добавки в 1981 году.

полемика

Там, кажется, больше споров о безопасности аспартама, чем любой другой искусственный подсластитель. Со времени его одобрения 75 процентов всех жалоб, поступивших в АРМС, касались аспартама. Только около одного процента людей, которые испытывают проблему, на самом деле сообщают об этом [ссылка].

Хотя никакие официально признанные исследования не выявили проблем с аспартамом, многие группы потребителей и отдельные лица выступают против него. Аспартам обвиняют в ряде проблем со здоровьем, включая головные боли, судороги, синдром хронической усталости, потерю памяти и головокружение. Это также было связано с увеличением рассеянного склероза, болезни Альцгеймера и рака.

Критики аспартама утверждают, что, хотя две аминокислоты аспартама являются естественной частью нашей диеты, при нормальном потреблении их в пище они появляются вместе со многими другими аминокислотами, которые нейтрализуют любые негативные воздействия. Когда эти аминокислоты находятся сами по себе, как и в аспартаме, проблема заключается в том, что они попадают в центральную нервную систему в аномально высоких концентрациях.

Похоже, аналогичная проблема возникает с метанолом (древесным спиртом), в который аспартам расщепляется при переваривании. Когда это происходит естественным образом во фруктовых соках и алкогольных напитках, метанол всегда сопровождается большим количеством этанола, который действует как противоядие от токсичности метанола. Десять процентов аспартама всасывается в кровоток в виде метанола. Агентство по охране окружающей среды установило рекомендованный предел только 7,8 миллиграмма в день метанола, в то время как один литр подслащенного аспартамом напитка содержит около 56 миллиграммов, или в восемь раз больше рекомендуемого количества.

В 2005 году Европейский журнал онкологии опубликовал статью об исследовании аспартама, которая показала, что он вызывает лимфомы и лейкемию у самок крыс.Самый низкий уровень аспартама, который, как было установлено, еще увеличивает эти риски у взрослых, был равен примерно восьми банкам содовой, содержащей аспартам, в день (две для детей). Опухоли головного мозга были также обнаружены у 12 из 1500 животных, получавших аспартам, тогда как у животных, не получавших аспартам, опухолей головного мозга не было.

С другой стороны, многие группы также провели исследования, которые показывают, что аспартам безопасен и не вызывает проблем со здоровьем.

Далее мы рассмотрим ацесульфам, менее известный подсластитель.

Неотам

похож на аспартам в том, что он является производным комбинации аспарагиновой кислоты и фенилаланина. однако, он более стабилен, потому что связь между аминокислотами сложнее разорвать. Он был разработан в течение 20 лет и в 8000 раз слаще сахара. Согласно веб-сайту neotame, для подслащивания напитка весом 12 унций требуется всего шесть миллиграммов.

Поскольку неотам не распадается на фенилаланин, как аспартам, он безопасен для людей с ФКУ. Продукты, содержащие неотам, также можно будет готовить или запекать.

был одобрен FDA в 2002 году для использования в напитках, замороженных десертах, йогурте, мороженом, жевательной резинке, конфетах, хлебобулочных изделиях, начинках, фруктовых пастах, хлопьях для завтрака и многом другом. Поскольку это все еще ново, еще не так много продуктов, использующих неотам.

ацесульфам

Этот заменитель пищи использует ацесульфам в качестве подсластителя.

Этот порошок замены еды использует ацесульфам в качестве подсластителя.

основы

Ацесульфам (также известный как ацесульфам калия и ацесульфам К) является синтетическим химическим веществом, которое примерно в 200 раз слаще сахара. Он был обнаружен в 1967 году Hoechst AG, немецкой компанией в области биологических наук, которая в настоящее время является частью Aventis. Наши тела не могут усваивать его, поэтому он считается низкокалорийным. Ацесульфам получают из процесса, включающего ацетоуксусную кислоту и ее комбинацию с калием.

использование

FDA одобрило ацесульфам в 1988 году, и его можно найти в более чем 4000 продуктов по всему миру. В Соединенных Штатах ацесульфам калия был одобрен для использования в конфетах, настольных подсластителях, жевательных резинках, напитках, десертах и ​​молочных продуктах, выпечке, алкогольных напитках, сиропах, охлажденных и замороженных десертах, а также сладких соусах и топпингах. Его можно найти под брендами Сладкий® а также Sunett®, Ацесульфам часто смешивают с другими искусственными подсластителями, чтобы получить более сахароподобный вкус.

полемика

В августе 1988 года Центр науки в общественных интересах официально попросил FDA приостановить одобрение ацесульфама из-за "значительных сомнений" в его безопасности. CSPI утверждает, что исследования были ошибочными и недостаточно доказывали, что ацесульфам не вызывал рак. Согласно веб-сайту CSPI, «… ацетоацетамид, продукт распада ацесульфама, воздействует на щитовидную железу у крыс, кроликов и собак. Введение 1% и 5% ацетоацетамида в рацион в течение трех месяцев вызывало доброкачественные опухоли щитовидной железы у крыс. Быстрое появление опухолей вызывает серьезные вопросы о канцерогенном действии химического вещества "[ref].

Далее мы узнаем об одном из новейших искусственных подсластителей: сукралозе.

сукралоза

Как работают искусственные подсластители: подсластители

основы

Для создания сукралозы три из водородных (H) и кислородных (O) групп в молекуле сахара заменяются тремя атомами хлора (Cl). В этот момент это уже не сахар - это искусственный подсластитель, который в 600 раз слаще сахара.

Сукралоза не усваивается организмом, поэтому практически не содержит калорий. Хлор, который предотвращает его поглощение организмом, также дает ему способность выдерживать достаточно тепла, чтобы использовать его при выпечке. (Другие подсластители теряют свою сладость, если вы пытаетесь выпекать с ними.) Он был одобрен FDA для использования в пищевых продуктах и ​​напитках в 1998 году.

использование

Сукралоза, продается как Splenda®является самым быстрорастущим искусственным подсластителем на рынке. Его можно найти во всем: от замороженных пустынь до газированных напитков, печенья, жевательной резинки и конфет. Сукралоза продается оптом для выпечки и доступна в небольшом желтом пакете для подслащивания кофе или чая.

полемика

Сукралоза не так спорна, как аспартам. Однако в отчете Управления по контролю за продуктами и лекарствами за 1998 год, в котором было одобрено использование сукралозы, также указывалось, что она «слабо мутагенна в анализе мутации мышиной лимфомы». Это означает, что это вызвало незначительные генетические повреждения в клетках мыши. Кроме того, в нем говорится, что одно из веществ, которое расщепляет сукралоза при переваривании, также «слабо мутагенное в тесте Эймса». Тест Эймса является стандартным методом, используемым для обнаружения возможных канцерогенов [ссылка].

Как работают искусственные подсластители: работают

Другое противоречие - то, как Сукралоза продается как Splenda. Из-за их слогана «Splenda сделан из сахара, поэтому он на вкус как сахар», многие люди считают, что Splenda является естественным подсластителем и, следовательно, более здоровым, что не так. Поскольку не было никаких долгосрочных исследований, никто не знает, действительно ли сукралоза полезнее других искусственных подсластителей.

Далее мы обсудим тагатозу, еще один новый искусственный подсластитель.

Tagatose

Как работают искусственные подсластители: подсластители

основы

Тагатоза (или натрулоза®) - новый искусственный подсластитель, изготовленный из лактулозы или молочного сахара. На одном этапе лактоза гидролизованный (распадается на более мелкие молекулы с помощью воды) для глюкозы и галактозы. На втором этапе галактоза изомеризованную (изменен на молекулу с той же химической формулой, но с другим расположением атомов) на D-тагатозу путем добавления гидроксида кальция.

Тагатозу обнаружили, когда Гилберт Левин, основатель Spherix, хотел найти новый подсластитель и подумал, что ответом может быть «левша». В химии молекула может быть киральный («левша» или «правша»), если его нельзя наложить на зеркальное отображение. Например, наши руки являются зеркальным отражением друг друга и не могут быть наложены друг на друга. Левину случайно прислали D-тагатозу, «правую» молекулу, которая структурно похожа на L-фруктозу. Оказалось, именно то, чт





RU.WordsSideKick.com
Все права защищены!
Перепечатка материалов разрешена только с простановкой активной ссылки на сайт RU.WordsSideKick.com

© 2005–2020 RU.WordsSideKick.com