Вяленая Говядина Безопасно?

{h1}

Немного дополнительного тепла может помочь отрывистым производителям не пускать микробы.

Воспоминания о мясе, зараженном гадкими микробами, могут превратить пожирателя говядины в проход для продуктов. Но по крайней мере одна мясная закуска собирается стать более безопасной: вяленая говядина.

Модифицированный метод для небольших производителей вяленого мяса может не допустить появления мелких ошибок в пищевой цепи, особенно Кишечная палочка O157: H7 и сальмонелла участвует в отзыве мяса, новое исследование находит.

Вяленое мясо существует с древних времен, когда люди делали его из животного мяса, которое было бы слишком много, чтобы съесть все сразу. Фунт (450 г) мяса животных весит около четырех унций (113 г) после превращения в вяленое мясо. На сегодняшний день это удобная пища для туристов и других людей, находящихся в пути, поскольку ее можно безопасно хранить без охлаждения в течение примерно 12 месяцев. (Вяленое мясо длится от одного до двух месяцев).

«Количество небольших заводов, производящих вяленое мясо и другие мясные продукты, быстро уменьшалось с 1990-х годов», - говорит исследователь Элизабет Бойл из Канзасского государственного университета. «Стандарты стали более строгими, а в некоторых случаях труднее их соблюдать. Эта тенденция оказала определенное экономическое влияние на небольшие города, такие как Канзас, где традиционно проживают мелкие производители мяса».

При финансовой поддержке Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США Бойл, Келли Гетти из K-State и их коллеги опробовали процесс создания вяленого мяса, который мог бы уничтожить патогенные микроорганизмы при минимальном бремени для мелких производителей.

Они вводили образцы сырого вяленого теста с Кишечная палочка а также сальмонелла, Полоски нагревали и сушили в течение семи часов, используя диапазон относительных уровней влажности и температуры. Из опроса мелких производителей, команда Бойля определила диапазон уровней влажности и температуры, при этом низкая влажность и низкая температура представляют наихудший сценарий.

«Мы взяли этот наихудший сценарий и поняли, что он не добился сокращения, необходимого для сальмонелла а также Кишечная палочка"Гетти сказала WordsSideKick.com.

Исследователи обнаружили, что, просушив образцы в течение дополнительных полутора часов при температуре 154 градуса по Фаренгейту (68 градусов по Цельсию), они могут удовлетворить требования Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США.

Аспирант по пищевой науке Найджел Харпер, который принимал участие в исследовании, представил результаты в этом месяце на 13-м ежегодном форуме K-State Research.

Следуй за маленькими тайнами жизни в Твиттере @llmysteries. Мы также в Facebook и Google+.





RU.WordsSideKick.com
Все права защищены!
Перепечатка материалов разрешена только с простановкой активной ссылки на сайт RU.WordsSideKick.com

© 2005–2020 RU.WordsSideKick.com