Психологи Возятся Со Вкусом Здоровой Пищи

{h1}

Психологи хотят улучшить опыт употребления в пищу здоровой пищи, такой как фрукты и овощи. Линда бартошук работала над улучшением вкуса помидора.

ВАШИНГТОН - Бедная детская морковь. Они так хороши для вас, но у них нет шансов соблазнить ваши вкусовые рецепторы более вкусными закусками, такими как чипсы и крендели.

Психологи пытаются выровнять игровое поле. Они хотят улучшить опыт употребления в пищу здоровой пищи, определяя, как производители могут разводить их по вкусу.

Линда Бартошук, новатор в Центре запаха и вкуса Университета Флориды, начала с помидоров. Она провела исследования, чтобы узнать, какие соединения в томате улучшают вкусовые качества, а какие снижают его.

По словам Бартошука, исследования показали, что это «дорожная карта для улучшения вкуса томатов». «Цель состоит в том, чтобы вырастить растения, чтобы вы получали больше хорошего», а не плохого.

Бартошук рассказала о своей текущей работе сегодня (4 августа) на ежегодной встрече Американской психологической ассоциации в Вашингтоне.

Помидоры, возможно, никогда не сделают Вашу воду изо рта, поскольку Ваша любимая закуска делает.

«Мы не можем сказать вам, является ли это достаточно большим эффектом, чтобы заставить их конкурировать, скажем, с ребрами для барбекю. Думаю, нет», - сказал Бартошук.

«Было бы очень трудно достичь степени преданности, которую люди испытывают к жирной пище», - сказал Бартошук.

Но Бартошук сказал, что вкус здоровой пищи, безусловно, не повредит. «Мы должны сделать все возможное», чтобы помочь американцам сделать выбор в пользу здоровой пищи, сказала она.

Лучший помидор

Другие попытки изменить вкус фруктов и овощей были затруднены из-за неправильной оценки вкуса пищи, сказал Бартошук.

«Одна из причин того, что мы не смогли улучшить ситуацию в мире продуктов питания, заключается в том, что мы неправильно измеряли показатели», - сказала Бартошук в интервью MyHealthNewsDaily перед ее выступлением.

Например, с помидором ученые узнали, что некоторые летучие соединения, даже в высоких концентрациях, не вызывают сильных вкусовых ощущений, что делает их меньшей частью вкуса помидора, чем считалось.

Для своих исследований Бартошук и его коллеги выращивали 80 сортов томатов и измеряли их химические компоненты. Затем у них было 100 человек, которые попробовали и оценили образцы.

«Некоторые летучие вещества, чем больше у вас было, тем больше это понравилось», в то время как в других случаях обратное было верно, сказал Бартошук.

«Мы можем видеть, что мы можем изменить, чтобы сделать помидор лучше», - сказал Бартошук.

По ее словам, лаборатория Бартошука сейчас работает над улучшением вкусов клубники и черники.

Испытывающий вкус

Еще один фактор, сдерживающий исследования вкуса, заключается в том, что не все испытывают вкус одинаково, сказал Бартошук. Это означает, что вы не можете сравнивать субъективные оценки вкуса людей. Ее предыдущая работа определила «супертастеров», которые имеют более плотную коллекцию вкусовых рецепторов, чем другие, и испытывают вкус более интенсивно.

Чтобы обойти эти различия, Бартошук и ее коллеги просят участников исследования сравнить вкус пищи с чем-то не связанным со вкусом, таким как громкость звука.

Бартошук сказал, что представление людей об идеальном помидоре будет разным для разных групп - например, женщины, как правило, любят помидоры, чтобы быть слаще.

Хотя она не ожидает, что производители будут выращивать помидоры специально для, скажем, женщин или супертастеров, возможно, будет возможно выращивать продукты, которые удовлетворят вкусы людей в разных странах. В этом отношении выращивание продуктов будет похоже на то, как компании, производящие напитки, изменяют вкус своих продуктов в зависимости от страны, сказала она.

Передайте это: Психологи работают над улучшением вкуса фруктов и овощей, чтобы сделать их более вкусными.

Эта история была предоставлена ​​MyHealthNewsDaily, родственным сайтом WordsSideKick.com. Следите за MyHealthNewsDaily штатным журналистом Рэйчел Реттнер в Твиттере @RachaelRettner.





RU.WordsSideKick.com
Все права защищены!
Перепечатка материалов разрешена только с простановкой активной ссылки на сайт RU.WordsSideKick.com

© 2005–2020 RU.WordsSideKick.com